Il moraiolo è tra le cultivar umbre più pregiate, si riconosce dal portamento assurgente, la bassa vigoria e le foglie dal caratteristico colore verde acqua. I frutti sono di forma tonda, con un motivo puntinato che in maturazione ha come sfondo bellissime sfumature di verde, fucsia e viola scuro.
Fruttato erbaceo di foglia di carciofo e aglio selvatico. Amaro e piccante si offrono decisi e persistenti con un retrogusto di cicoria di campo. Olio elegante e ricco di sostanze fenoliche, dagli aromi marcati e dai profumi intensi si abbina bene a bruschette, verdure cotte e crude, carni grigliate, arrosti, carpacci, spinaci ed erbe di campo. Ideale per tartare e carni bovine in genere.
